電氣組合爐是一種現(xiàn)代化的商用廚房設(shè)備

1. 工作原理：

- 電磁雙頭大鍋灶炒爐利用電磁感應(yīng)加熱原理工作。通過(guò)電子線路板產(chǎn)生高頻電流，經(jīng)過(guò)螺旋狀的磁感應(yīng)圈，在線圈盤(pán)的軸向兩面形成高頻交變磁場(chǎng)。當(dāng)鍋具處于磁場(chǎng)范圍內(nèi)時(shí)，鍋具底部切割交變磁力線產(chǎn)生渦流，渦流使鍋具鐵分子高速不規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子間相互碰撞、摩擦產(chǎn)生熱能，從而使鍋具本身發(fā)熱，實(shí)現(xiàn)對(duì)食物的烹飪。

2. 結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)：

- 外殼：通常采用全不銹鋼材質(zhì)，具有良好的耐腐蝕性和堅(jiān)固性，能夠適應(yīng)廚房復(fù)雜的工作環(huán)境。同時(shí)，不銹鋼外殼也方便清潔和維護(hù)。

- 灶面：一般配備微晶面板，這種面板具有高強(qiáng)度、耐高溫、耐沖擊等特點(diǎn)，能夠承受大鍋灶在使用過(guò)程中的各種壓力和沖擊。

- 鍋具：多為430不銹鋼板沖壓帶翻邊的防水大鍋，與電磁灶的加熱方式相匹配，能夠高效地傳遞熱量。

- 操控系統(tǒng)：配備磁控開(kāi)關(guān)或觸摸式控制面板，操作方便，可以靈活調(diào)節(jié)火力大小和烹飪時(shí)間。部分高端產(chǎn)品還帶有智能控制系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)烹飪、故障檢測(cè)等功能。

- 線圈盤(pán)：超大線圈盤(pán)是電磁雙頭大鍋灶炒爐的重要部件，它能夠產(chǎn)生均勻、強(qiáng)勁的磁場(chǎng)，使鍋具底部受熱均勻，保證烹飪效果。

3. 產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：

- 高效節(jié)能：與傳統(tǒng)的燃?xì)獯箦佋钕啾?，電磁雙頭大鍋灶炒爐的熱效率更高，能夠?qū)⒏嗟碾娔苻D(zhuǎn)化為熱能，減少能源的浪費(fèi)。例如，在相同的烹飪條件下，電磁灶的能耗可能僅為燃?xì)庠畹囊话胱笥摇?/p>

- 安全可靠：無(wú)明火烹飪，不存在燃?xì)庑孤⒒馂?zāi)等安全隱患。同時(shí)，電磁灶還具有過(guò)熱保護(hù)、自動(dòng)故障檢測(cè)、電壓過(guò)高過(guò)低及缺相保護(hù)等功能，能夠確保設(shè)備的安全運(yùn)行。

- 環(huán)保衛(wèi)生：不產(chǎn)生明火、煙塵和廢氣，對(duì)周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射，符合環(huán)保要求。而且，電磁灶的清潔比較方便，不會(huì)像燃?xì)庠钅菢赢a(chǎn)生油污堆積和燃燒殘留物。

- 精準(zhǔn)控溫：可以精確地控制火力大小和烹飪溫度，滿足不同菜品的烹飪需求。無(wú)論是炒菜、煮湯還是油炸，都能夠保持穩(wěn)定的溫度，保證菜品的質(zhì)量。

- 功率靈活：功率有多種規(guī)格可供選擇，常見(jiàn)的有12kW×2、15kW×2、20kW×2、25kW×2、30kW×2等，可以根據(jù)廚房的實(shí)際需求和用電負(fù)荷進(jìn)行選擇。

4. 適用場(chǎng)所：

- 廣泛應(yīng)用于各類餐飲場(chǎng)所，如酒店、飯店、餐廳、食堂等。特別是對(duì)于用餐人數(shù)眾多的大型食堂、學(xué)校餐廳、企業(yè)員工餐廳等，電磁雙頭大鍋灶炒爐能夠滿足快速、大量烹飪的需求。

- 也適用于一些對(duì)環(huán)境要求較高的場(chǎng)所，如商場(chǎng)內(nèi)的美食廣場(chǎng)、高檔寫(xiě)字樓的員工餐廳等，因?yàn)樗粫?huì)產(chǎn)生明火和廢氣，不會(huì)影響場(chǎng)所的空氣質(zhì)量和消防安全

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