電氣組合爐是一種現(xiàn)代化的商用廚房設備

1. 工作原理：

- 電磁雙頭大鍋灶炒爐利用電磁感應加熱原理工作。通過電子線路板產(chǎn)生高頻電流，經(jīng)過螺旋狀的磁感應圈，在線圈盤的軸向兩面形成高頻交變磁場。當鍋具處于磁場范圍內(nèi)時，鍋具底部切割交變磁力線產(chǎn)生渦流，渦流使鍋具鐵分子高速不規(guī)則運動，分子間相互碰撞、摩擦產(chǎn)生熱能，從而使鍋具本身發(fā)熱，實現(xiàn)對食物的烹飪。

2. 結構設計：

- 外殼：通常采用全不銹鋼材質，具有良好的耐腐蝕性和堅固性，能夠適應廚房復雜的工作環(huán)境。同時，不銹鋼外殼也方便清潔和維護。

- 灶面：一般配備微晶面板，這種面板具有高強度、耐高溫、耐沖擊等特點，能夠承受大鍋灶在使用過程中的各種壓力和沖擊。

- 鍋具：多為430不銹鋼板沖壓帶翻邊的防水大鍋，與電磁灶的加熱方式相匹配，能夠高效地傳遞熱量。

- 操控系統(tǒng)：配備磁控開關或觸摸式控制面板，操作方便，可以靈活調節(jié)火力大小和烹飪時間。部分高端產(chǎn)品還帶有智能控制系統(tǒng)，能夠實現(xiàn)自動烹飪、故障檢測等功能。

- 線圈盤：超大線圈盤是電磁雙頭大鍋灶炒爐的重要部件，它能夠產(chǎn)生均勻、強勁的磁場，使鍋具底部受熱均勻，保證烹飪效果。

3. 產(chǎn)品優(yōu)勢：

- 高效節(jié)能：與傳統(tǒng)的燃氣大鍋灶相比，電磁雙頭大鍋灶炒爐的熱效率更高，能夠將更多的電能轉化為熱能，減少能源的浪費。例如，在相同的烹飪條件下，電磁灶的能耗可能僅為燃氣灶的一半左右。

- 安全可靠：無明火烹飪，不存在燃氣泄漏、火災等安全隱患。同時，電磁灶還具有過熱保護、自動故障檢測、電壓過高過低及缺相保護等功能，能夠確保設備的安全運行。

- 環(huán)保衛(wèi)生：不產(chǎn)生明火、煙塵和廢氣，對周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射，符合環(huán)保要求。而且，電磁灶的清潔比較方便，不會像燃氣灶那樣產(chǎn)生油污堆積和燃燒殘留物。

- 精準控溫：可以精確地控制火力大小和烹飪溫度，滿足不同菜品的烹飪需求。無論是炒菜、煮湯還是油炸，都能夠保持穩(wěn)定的溫度，保證菜品的質量。

- 功率靈活：功率有多種規(guī)格可供選擇，常見的有12kW×2、15kW×2、20kW×2、25kW×2、30kW×2等，可以根據(jù)廚房的實際需求和用電負荷進行選擇。

4. 適用場所：

- 廣泛應用于各類餐飲場所，如酒店、飯店、餐廳、食堂等。特別是對于用餐人數(shù)眾多的大型食堂、學校餐廳、企業(yè)員工餐廳等，電磁雙頭大鍋灶炒爐能夠滿足快速、大量烹飪的需求。

- 也適用于一些對環(huán)境要求較高的場所，如商場內(nèi)的美食廣場、高檔寫字樓的員工餐廳等，因為它不會產(chǎn)生明火和廢氣，不會影響場所的空氣質量和消防安全